Alltagstauglich Vegan

Ein Erfahrungsbericht aus der Praxis

Der Weg zu einer pflanzenbasierten Ernährung beginnt oft mit einem Aha-Moment oder einem klaren Entschluss. So auch bei Susanne Spitzer, die vor über 15 Jahren beschloss: »Ich kaufe und koche ab heute kein Fleisch mehr!« Ein Entschluss, der zunächst auf wenig Begeisterung im Familienkreis stieß, aber der Beginn eines neuen, bewussteren Lebensstils war. Heute ist Susanne Spitzer vegane Ernährungscoach, Kursleiterin und Seminar-Köchin. Was als privater Wandel begann, ist heute Berufung: Menschen mit pflanzlicher Küche zu begeistern, ohne zu belehren. »Ich möchte die Menschen mit meinen Gerichten verführen – nicht mit dem erhobenen Zeigefinger verurteilen.«

In ihren Kochkursen bringt sie Menschen zusammen, die offen für Veränderung sind. Viele von ihnen sind sogenannte »Allesesser:innen«, die sich für gesündere und nachhaltigere Ernährung interessieren. In der Gruppe wird geschnippelt, gekocht, gebraten und am Ende natürlich gemeinsam gegessen. Dabei entstehen lebendige Gespräche, viele Aha-Momente und echte Freude am Kochen. »Wir kochen, braten, rühren, brutzeln und genießen danach unser selbstgekochtes, großartiges Menü. Bei einem Glaserl Wein wird noch geplaudert, gelacht, werden Fragen gestellt und Tipps und Tricks weitergegeben.«

Als ihre Kinder auszogen, schrieb Susanne Spitzer ihnen ein kleines, persönliches Kochbuch – das »Veggie Survival Book« (siehe Buchtipp Seite 11). »Ich hatte Angst, dass sie ohne mich nicht überleben können.« Darin sammelte sie einfache und schnelle vegane Rezepte, die im Alltag leicht umzusetzen sind. Bis heute greifen ihre Kinder gerne darauf zurück. Ein stiller Beweis, dass pflanzliches Kochen nicht kompliziert sein muss.

Neben Kursen und Seminaren hat Susanne auch noch einige Zukunftspläne: eine Tour als Köchin mit einer Metalband, ein veganes Bed & Breakfast oder vielleicht doch ein eigenes Kochbuch. Doch sie bleibt gelassen: »Ich lass alles auf mich zukommen … Was sein soll, wird geschehen.« Im Rahmen dieser Ausgabe teilt Susanne Spitzer eines ihrer liebsten veganen Rezepte: einfach, alltagstauglich und voller Geschmack. Denn bewusste Ernährung ist keine Einschränkung, sondern ein Gewinn: für Gesundheit, Umwelt und Lebensfreude.

GENUSS REZEPT

LIMETTEN-ERBSEN-SUPPE MIT MINZE
für 4 Personen

600 ml Brühe
600 g Erbsen TK
200 ml Pflanzenmilch
150 g pflanzlichen Mascarpone oder Frischkäse
1 Handvoll Minze
1 Limette Saft + Abrieb
Salz, Pfeffer
Obers zum Servieren

Die Brühe zum Kochen bringen. Nun gib die Erbsen dazu und lasse sie ca. sechs Minuten mitkochen. Jetzt die Minze, den Limettenabrieb und den Limettensaft zugeben. Alles gut verrühren. Die Pflanzenmilch mit dem Mascarpone unterrühren und anschließend alles fein pürieren. Nochmals erwärmen, aber nicht kochen lassen. Schmecke es nun nach deiner Weise mit Salz und Pfeffer ab und serviere es dann mit einem Tupferl Obers und einem Blatt Minze.
Mahlzeit!

Buchtipp

VEGGIE SURVIVAL BOOK FÜR HAUSHALTS-ROOKIES